TARTA DE MANZANA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Tarta de manzana clásica Española, elaborada con pasta quebrada dulce, crema pastelera y manzana reineta.
Ingredients
(Para 8 raciones).
PASTA QUEBRADA:
- 150 gr. harina floja.
- 75 gr. mantequilla.
- 1 huevo.
- 50 gr. azúcar glass.
- Una pizca de sal y vainilla.
OTROS:
- 400 gr. Crema pastelera.
- 300 gr. Manzana reineta ( 2 piezas).
- Gelatina de manzana o mermelada de albaricoque con punto.
- Azúcar y huevo batido.
Instructions
PASTA QUEBRADA:
- Con la harina hacemos un volcán y situamos en su interior todos los ingredientes menos el huevo y se ponen a punto de pomada, Agregar el huevo y mezclar todo procurando no incorporar la harina.
- Incorporar la harina al resto de los ingredientes, sin trabajar demasiado para que no tome liga, restregando la masa contra la mesa con la palma de la mano en no mas de tres pasadas.
- Recoger la masa quitando los residuos que hayan podido quedar en las manos y en la mesa, juntarlo todo dando a la masa forma de un bloque, dejarla descansar en sitio fresco por espacio de una hora.
FONDEADO DE LA TARTA:
- Coger la mitad de la pasta quebrada y estirar con el rodillo la masa en forma redonda y con un grosor de 3 mm.
- Recoger la masa con el rodillo y situarla sobre un aro del 22 previamente engrasado, dejándola caer sin estirar.
- Con una porción de masa presionar suavemente el resto de la masa sobre el aro hasta adaptarla al mismo y a la chapa de hornear. Verter la crema pastelera fría en el aro fondeado.
- Quitar el corazón a las manzanas con un descorazonador, pelarlas y untarlas en limón,partirlas por la mitad y cortarlas en lonchas de unos 3 mm. y colocar sobre la cremapastelera en forma de encabalgada, terminando el centro en forma de rosa, pintar lamanzana con huevo y espolvorear con azúcar en grano.
- Cocer a 175º C. Con el tiro a la mitad durante unos 15 min.
- Una vez cocida desmoldar, dejar enfriar y pintar con la jalea templada
Notes
Se puede sustituir las pasta quebrada por recortes de hojaldre, así como cocer la pasta a medias sin rellenar pintándola con claras para impermeabilizarla.