CREMA VICHYSSOISE
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
(Para 6 personas).
- ½ K. de puerros cortados en rodajas.
- ½ K. de patatas cortadas en rodajas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 y ½ L. de caldo de ave.
- ¼ de L. de nata líquida.
- Sal.
- Pimienta blanca molida.
- Un poco de perejil picado.
Instructions
- Limpiar los puerros, retirar la parte verde, cortarlos y rehogarlos el la mantequilla a fuego lento sin que tomen color.
- Incorporar las patatas lavadas, rehorar 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y cocer de ½ hora a ¾ de hora a fuego lento.
- Triturar con la turmix, colar por un chino fino, rectificar de sal y enfriar en un baño maría de agua, hielo y sal.
- Mezclar la nata, servir en taza bien fría con un cordón de nata por encima y espolvorear con perejil picado.
