CROISSANTS CASEROS

/ 6 octubre, 2014
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CROISSANTS
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Ingredients
  • 1 kg. harina fuerte.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 40 gr. levadura prensada.
  • 50 a 100 gr. de manteca de cerdo.
  • 4 huevos.
  • 3 dl. leche o agua templada.
  • 5 gr. sal.
  • 400 gr. mantequilla para dar las vueltas.
Instructions
  1. Con una cuarta parte de la harina empastar la levadura con agua templada.
  2. Con el resto de la harina hacer un volcán en el que se ponen todos los ingredientes excepto la mantequilla, y empastar, juntar la masa anterior y dejar reposar para que haga algo de subida.
  3. Estirar la masa en cuatro puntas y poner la mantequilla en el centro como si se tratara de un hojaldre, dar una vuelta doble y otra sencilla, envolver en plástico para que no forme costra y cuando se va a utilizar dar dos vueltas sencillas más.
  4. Estirar de medio centímetro de grosor y cortar en triángulos de 50 gr. de peso.
  5. Enrollar de la parte ancha hacia la punta, colocar en placas en forma de media luna o cuernos, pintar de huevo y estufar hasta que aumentan el doble de su volumen.
  6. Volver a pintar de huevo y meter al horno de 175º a 200º de 10 a 15 minutos.
  7. Bañar con almíbar al salir del horno.
PIEZAS:
CUERNOS:
  1. Estirar de medio centímetro de grosor y cortar en triángulos de 50 gr. de peso, igual que para los croissant, pero enrollar a lo largo, pintar de huevo batido, estufar y cocer, después rellenar de crema pastelera con ayuda de una manga y bañar de chocolate.
NAPOLITANAS:
  1. Estirar de medio centímetro de grosor y cortar en bandas de 16 centímetros de ancho, colocar un cordón de crema pastelera o chocolate en el centro, enrollar y cortar en porciones de 10 cm. (aproximadamente), colocar en placas y proceder como para los croissant.
CARACOLAS:
  1. Estirar de medio centímetro de grosor y cortar En bandas de 25 centímetros de ancho.
  2. Pasar el rodillo por la parte de delante para dejar esta más fina y pintar esta parte de huevo batido para que después pegue.
  3. Extender una capa de crema pastelera de 3 milímetros de grueso hasta llegar a lo pintado de huevo, espolvorear por encima fruta confitada picada y enrollar como sise tratara de un brazo gitano.
  4. Cortar en rodajas de 1`5 centímetros de grosor y colocar en placas y proceder como para los croissant.
  5. Al salir del horno pintar con glasa al agua o cuando estén fríos con gelatina de manzana.
PAÑUELOS:
  1. Estirar la masa de croissant de medio centímetro de grosor y cortar en cuadrados de 12 cm. de lado y colocar en el centro un poco de crema pastelera.
  2. Pintar de huevo batido alrededor, doblar en forma de triángulo presionando sobre los bordes para que pegue.
  3. Colocar en placas y proceder como en el caso de los croissant.
Notes
Si se hacen en el día con tres vueltas sencillas es suficiente.
Tener cuidado que no se pasen en la estufa y al pintar tener cuidado para que no se
bajen.
Es mejor dejar empastado de un día para otro.

 

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