CONEJO A LA CAZADORA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
- 3 conejos tiernos de ¾ kg. cada uno aprox.
- 150 gr. de jamón graso cortado en dados.
- 1 y ½ dl de aceite.
- 200 gr. de champiñón.
- 300 gr. de cebollitas francesas.
- 25 gr. de harina.
- ¼ l. de vino blanco.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gr. cebolla.
- 200 gr. tomate maduro.
- 1 ramillete de perejil laurel, tomillo.
- Sal y pimienta blanca molida.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Se trocea cada conejo, después de limpio, de forma que se saquen nueve trozos: dos muslos, dos patas delanteras, dos medios costillares y otros tres trozos de la parte comprendida entre las costillas y los cuartos traseros; se sazonan con sal y pimienta molida
- Pelar y picar en brunoisse fina los ajos y cebolla, dar un hervor a las cebollitas, se les corta la raíz y se pelan, pelar y picar los tomates sin semillas.
- Se preparan los champiñones cortándoles la raíz terrosa, lavándolos bien en dos o tres aguas y rociándolos con algo de zumo de limón.
ELABORACIÓN:
- Sazonar y dorar el conejo con el aceite en una sartén; se escurren y se ponen en la cazuela, dorar también el jamón en dados y poner con el conejo.
- En el aceite restante dorar el ajo y la cebolla picada, agregar las cebollitas y rehogar, añadir después la harina y, rehogada ésta se añade el tomate rehogar y añadir el vino blanco, el ramillete y el champiñón.
- Se vierte todo en la cazuela cubrir con caldo o agua y cocer a fuego lento hasta que este tierno.
- Para servirlo, se colocan las tajadas en una cazuela de barro, las más vistosas encima, y en torno a ellas la guarnición de cebollitas, champiñón y jamón. Finalmente, se rocía con la salsa hirviendo.
Notes
Se puede adornar con un poco de perejil picado.
También hay muchas recetas de conejo a la cazadora que no llevan tomate.
También hay muchas recetas de conejo a la cazadora que no llevan tomate.
