PERRUNILLAS
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Las perrunillas son un tipo de dulce de repostería tradicional, típico de varias localidades españolas. Se caracteriza por ser una pasta de textura seca y áspera. Cuando se ingiere se suele deshacer en la boca. Dependiendo de la zona se suelen elaborar con diversos ingredientes y disposiciones, por regla general son redondas.
Ingredients
(de 50 a 60 piezas):
- 1 kg. harina floja.
- 500 gr. manteca de cerdo.
- 250 gr. de azúcar.
- 2 huevos o yemas.
- Muy poca sal.
- Ralladura de naranja o de limón.
- Huevo batido para pintar.
Instructions
- Tamizar la harina y formar un volcán en el que se introduzca la manteca de cerdo, el azúcar, la sal y la ralladura de limón; mezclar estos alimentos sin mezclar la harina y agregar los huevos uno a uno formando una mezcla homogénea.
- Poco a poco incorporar la harina, mezclar con cuidado, tratando de trabajar la pasta lo menos posible, debiendo quedar homogénea; dejar reposar en frío treinta minutos, más o menos.
- Estirar con el rodillo dándole un grosor de 7-8 milímetros y cortar con corta-pastas de distintos modelos (estrellas, medias lunas, redondas.)
- Colocar en placas, pintar con huevo batido y poner encima algo de azúcar; cocer a horno de 180º C durante 10-12 minutos.
Notes
También y antes de cocerlas pueden llevar almendra, piñones, ajonjolí o matalauva.
