YEMA FINA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
La yema fina es un relleno que se suele utilizar para tartas, pasteles y mignardises, etc, para pastelería y confitería. Es sencilla de elaborar, es la más fina de todas las cremas y también la más cara.
Ingredients
- 15 yemas.
- 300 gr. de azúcar.
- 1 y ½ dl. agua.
Instructions
ELABORACIÓN:
- Desclarar las yemas y romper estas sin batir.
- Se pone a cocer en un recipiente el agua y el azúcar hasta que este en punto de hebra floja, hasta que mojando un dedo y pegándolo sobre el otro, al despegarlos formen un hilo (hebra fina).
- Verter el almíbar sobre las yemas y mezclar, pasar por un chino y volver a cocer lentamente para que no se agarre, se conoce el punto cuando al poner un poco de yema sobre el mármol no se extiende.
- Verter sobre una bandeja inoxidable y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando.
APLICACIONES:
- Rellenar y cubrir todo tipo de tartas, pasteles y especialidades de capuchina, etc.
