BIZCOCHO GENOVÉS


BIZCOCHO GENOVÉS
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Bizcocho Genovés, es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana, francesa y española. Es un elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos diferentes de tartas, en espacial para las tartas de bodas.
Ingredients
  • 4 yemas de huevo.
  • 4 claras de huevo.
  • 25 gr. de almendra fileteada.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina floja.
  • 25 gr. de maizena.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • Ralladura de ½ limón, o limón y naranja.
Instructions
  1. Preparar el molde, y precalentar el horno a 180º.
  2. Proteger el molde con las almendras fileteadas.
  3. Este bizcocho se hace de forma muy similar que el corriente, teniendo en cuenta que al mezclarse la harina, hay que añadir al mismo tiempo la mantequilla fundida, no muy caliente.
  4. Se añaden las claras a un recipiente y se montan; añadir el azúcar repartida por toda la superficie de las claras y terminamos de montar.
  5. Rompemos las yemas de huevo y las incorporamos a las claras y batimos.
  6. Añadimos el perfume. (Ralladura de limón y naranja).
  7. Añadir la harina, (en tres veces) junto con el almidón tamizados a la mezcla.
  8. Mezclar con una lengua.
  9. Se va añadiendo la mantequilla (líquida) poco a poco mezclando inmediatamente sin trabajarlo demasiado.
  10. Se echa en los moldes de tartas previamente engrasados, también en moldes pequeños para pasteles, tartaletas o en placas con papel.
  11. Este bizcocho no puede esperar asi que tendremos el horno precalentado a 180º para inmediatamente introducirlo en el durante 30 a 35 min.
Notes
Cocción:
Temperatura 175º durante 20 - 40 min. si es para tartas (dependiendo del espesor de la masa del bizcocho) y para piezas mas pequeñas menos tiempo.

 

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