Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.

TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS

  Print TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una…

TÉCNICA PARA EL CORTE CON CUCHILLO

Print TÉCNICA PARA EL CORTE CON CUCHILLO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   En esta ocasión os mostramos algo imprescindible que se debe saber para cocinar, como es el manejo del cuchillo. Esta técnica nos será muy útil para realizar diferentes clases de cortes. 3.2.2802  

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CORTES DE LAS VERDURAS

Print CORTES DE LAS VERDURAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS   Al igual que sucede con los cortes para patatas, con verduras y hortalizas existen diversos cortes según el uso que se les vaya a dar. Os enseñamos aquí unos cuantos cortes básicos según sus formas, de los cuales suelen existir variantes según el tamaño. Brunoise, juliana,…

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POP CAKES DE CHOCOLATE

Print POP CAKES DE CHOCOLATE Author: ARACELI CONTY   Esta es una sencilla receta de como elaborar los pop cakes, esas deliciosas piruletas que pueden ir decoradas de mil maneras diferentes. En esta ocasión hacemos pop cakes de chocolate, con los que haremos disfrutar a los más pequeños de la casa. Ingredients INGREDIENTES: Restos de bizcocho.…

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FROSTING DE CHOCOLATE

Print FROSTING DE CHOCOLATE Author: ARACELI CONTY   La decoración habitual de los cupcakes consta de un frosting, que suele ser un buttercream (crema de mantequilla). Se suele poner con una manga pastelera con una boquilla, aunque también se puede extender con una espátula. Puede ser de varios sabores y colores, aunque el más común y…