ROSCÓN DE REYES

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Ingredients
  • 1 kg. de harina media fuerza; (700 fuerte y 300 floja).
  • 225 gr. mantequilla.
  • 30-40 gr. levadura prensada.
  • 35 gr. agua de azahar.
  • 3 gr. sal.
  • 5 huevos.
  • 225 gr. azúcar.
  • 1 dl. leche.
  • 1 dl. agua tibia (para levadura).
  • 1 copa de ron.
  • Ralladura de medio limón,
  • Ralladura de media naranja.
  • 100 gr. almendra picada para encima.
  • 100 gr. azúcar en grano.
Instructions
  1. Empástese ¼ kg. de harina con la levadura y el agua templada, déjese elevar al doble de su volumen en un ambiente cálido de unos 30º (estufa) o dentro de agua tibia hasta que suba a la superficie.
  2. Mientras se desarrolla se hace el empaste con el resto de la harina, los tres gramos de sal, 225 gr. azúcar, la ralladura de piel de limón y la de naranja, 25 gr. de agua de azahar, la copa de ron, 5 huevos, y 1 dl. leche tibia.
  3. Esta pasta se amasa bien sobre la mesa, para que tome consistencia agregando después la masa anterior fermentada y por ultimo se añade la mantequilla disuelta no muy caliente poco a poco, secando bien la pasta, golpeándola sobre la mesa hasta que se vea que ésta no se pega en la mesa.
  4. Seguidamente se pone en un recipiente untado de grasa y se deja que eleve el doble de su volumen en un sitio caliente que no pase de 40º. Una vez elevada la pasta se vuelve a amasar dándole forma de aro con las manos.
  5. Se pone en una placa de horno aplastándola un poco con los dedos introduciendo la sorpresa y a continuación se pone a estufar hasta que eleve el doble de su volumen.
  6. Seguidamente con una brocha se pinta de huevo batido, adornándolo por encima con fruta confitada, que pueden ser: guinda, piña, piel de naranja, albaricoques, etc. y almendra picada, azúcar en grano.
  7. Pasándola a cocer al horno a una temperatura de 175º a 200º.
  8. Tiempo aproximado 20 minutos, variando este tiempo según el tamaño.
Notes
Tener especial cuidado al pintar con huevo el roscón ya que corre el riesgo de que baje, y entonces habría que darle forma otra vez

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