Author: Araceli Conty
Ingredients
- 1 kg. de harina media fuerza; (700 fuerte y 300 floja).
- 225 gr. mantequilla.
- 30-40 gr. levadura prensada.
- 35 gr. agua de azahar.
- 3 gr. sal.
- 5 huevos.
- 225 gr. azúcar.
- 1 dl. leche.
- 1 dl. agua tibia (para levadura).
- 1 copa de ron.
- Ralladura de medio limón,
- Ralladura de media naranja.
- 100 gr. almendra picada para encima.
- 100 gr. azúcar en grano.
Instructions
- Empástese ¼ kg. de harina con la levadura y el agua templada, déjese elevar al doble de su volumen en un ambiente cálido de unos 30º (estufa) o dentro de agua tibia hasta que suba a la superficie.
- Mientras se desarrolla se hace el empaste con el resto de la harina, los tres gramos de sal, 225 gr. azúcar, la ralladura de piel de limón y la de naranja, 25 gr. de agua de azahar, la copa de ron, 5 huevos, y 1 dl. leche tibia.
- Esta pasta se amasa bien sobre la mesa, para que tome consistencia agregando después la masa anterior fermentada y por ultimo se añade la mantequilla disuelta no muy caliente poco a poco, secando bien la pasta, golpeándola sobre la mesa hasta que se vea que ésta no se pega en la mesa.
- Seguidamente se pone en un recipiente untado de grasa y se deja que eleve el doble de su volumen en un sitio caliente que no pase de 40º. Una vez elevada la pasta se vuelve a amasar dándole forma de aro con las manos.
- Se pone en una placa de horno aplastándola un poco con los dedos introduciendo la sorpresa y a continuación se pone a estufar hasta que eleve el doble de su volumen.
- Seguidamente con una brocha se pinta de huevo batido, adornándolo por encima con fruta confitada, que pueden ser: guinda, piña, piel de naranja, albaricoques, etc. y almendra picada, azúcar en grano.
- Pasándola a cocer al horno a una temperatura de 175º a 200º.
- Tiempo aproximado 20 minutos, variando este tiempo según el tamaño.
Notes
Tener especial cuidado al pintar con huevo el roscón ya que corre el riesgo de que baje, y entonces habría que darle forma otra vez
