ESPAGUETIS CARBONARA DE PASTA FRESCA CASERA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, panceta y pimienta. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden también ser utilizados. Para los italianos la "carbonara" es un "plato" y no una "salsa".
Ingredients
INGREDIENTES:
- (Para 4 personas):
Para la pasta fresca:
- 300 gramos de harina.
- 3 huevos.
- Sal.
Otros ingredientes:
- 2 huevos (2 yemas y 2 claras)
- ¼ K.de bacon cortado en lardones muy finos
- 1 dl. de nata
- 100gr. de queso de parmesano rallado
- 100gr. de mantequilla
- Sal y pimienta blanca molida.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la sal y los huevos.
- Amasar, sin trabajarlo en exceso. Dejar descansar la masa.
- Estirarla un poco con rodillo y elaborar espaguetis en la máquina de pastas italiana.
- Colocarlos en placas o bandejas espolvoreadas con harina.
- Dorar el bacón en la grasa que sueltan en un sauté y sacar escurridos.
- Montar a punto de nieve por separado, las claras y las yemas.
ELABORACION:
- Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie (tres minutos aproximadamente).
- En la grasa de dorar el bacón, fundir la mantequilla Añadir los espaguetis, remover con tenedores para que no se rompan, rehogar y sazonar con la sal y la pimienta.
- Añadir la nata, cocer ligeramente, mezclar el queso, incorporar las yemas y las claras y remover. Servir inmediatamente para que no se enfríen. Decorar por encima con el bacón frito.
