CREMA PARMENTIER
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
Para 4 raciones.
- ¼ Kg. de puerros.
- ½ Kg. de patatas cortadas en rodajas.
- 100 grs. de mantequilla.
- 1 litro y ½ de caldo de ave. (Fondo blanco con carcasas de pollo).
- Sal.
- Un poco de pimienta blanca mólida.
- 75 grs. de costrones de pan frito.
Instructions
- Rehogar a fuego lento el puerro en la mantequilla.
- Una vez blando, añadir la patata, rehogar y mojar con el caldo hirviendo.
- Cocer entre 30 - 45 minutos.
- Triturar con la batidora.
- Pasar por el chino y servir en sopera acompañada aparte de los costrones de pan frito.
Notes
Si esta crema se deja enfriar y se le añade ¼ de lito de nata líquida, se llama crema Vichyssoise.
