SABAYON DULCE
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- 4 yemas.
- 125 gr. de azúcar.
- 2 dl. de vino blanco.
SABAYON PARA 6 RACIONES:
- 12 yemas.
- 1 ½ dl. marsala u oporto.
- 150 gr. de azúcar.
- 1 hoja de cola de pescado.
Instructions
- Batir las yemas y el azúcar hasta que aumente el doble de su volumen, añadir el vino y poner al baño maría.
- Seguir batiendo hasta que quede espumoso y espeso, cuando tenga bastante consistencia y antes de que hierva retirar del fuego, se agrega un perfume y se sirve mientras está espumoso.
SABAYON PARA 6 RACIONES:
- Poner las colas en remojo, proceder como el anterior y al batir con el vino ir añadiendo las colas remojadas.
- Después batir al frío sin parar de batir.
- Cuando este frío echar en copas y poner en el frigorífico.
