FABES CON ALMEJAS


FABES CON ALMEJAS
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Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) son un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son la faba asturiana (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote.
Ingredients
  • (Para 4 personas):
  • 350 gr. de fabes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ cebolla pequeña con 8 o 10 clavos pinchados.
  • 2 ramas de perejil.
PARA LAS ALMEJAS MARINERA:
  • 400 gr. de almejas.
  • 1 dl. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de cebolla muy picada.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • ¼ kg. de tomates maduros
  • escaldados, pelados y muy picados o triturados.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 dl. de vino blanco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 2 cucharadas de perejil muy picado.
  • Un trozo de guindilla.
  • ¾ de kg. de almejas.
  • 10 hebras de azafrán sal.
  • ¼ de agua.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Poner las fabes en abundante agua fría.
  2. Picar el perejil.
  3. Lavar las almejas.
  4. Pelar y triturar los tomates.
  5. Machacar en el mortero el azafrán.
ELABORACIÓN:
  1. Poner las fabes después de lavadas, cubiertas de agua a cocer. Cuando rompen a hervir desespumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil y cocer a fuego lento para que no se rompan, hasta que estén tiernas.
ELABORACIÓN DE LAS ALMEJAS MARINERA:
  1. Rehogar en el aceite el ajo, una vez rehogado añadir la cebolla a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Incorporar las almejas, añadir la harina rehogar un poco, añadir el vino, la guindilla, rehogar un minuto, echar el tomate y cocer 5 minutos.
  3. Añadir el agua, el laurel, la sal, el azafrán, el perejil picado y dar un hervor con el recipiente tapado hasta ver las almejas abiertas.
TERMINACIÓN DEL PLATO:
  1. Retirar de las fabes el perejil, la cebolla, el laurel y los ajos, añadir las almejas y cocer con las fabes 5 minutos, comprobar se sal y servir calientes en legumbrera o cazuela de barro.

 

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