TALLARINES DE PASTA ITALIANA FRESCA CASERA, CON LANGOSTINOS Y CHIPIRONES.

/ 19 noviembre, 2014


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TALLARINES DE PASTA ITALIANA FRESCA CASERA CON LANGOSTINOS Y CHIPIRONES.
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Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
Para la pasta fresca negra:
  • 300 gr. de harina.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharada sopera de tinta de calamar (3 a 4 sobres).
  • Sal.
OTROS INGREDIENTES:
  • 300 gr. de chipirones.
  • 200 gr. de langostinos.
  • 200 gr. de puerros.
  • 1 decilitro de aceite.
  • Sal y pimienta blanca molida.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Limpiar y cortar en rodajas los chipirones.
  2. Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la sal, los huevos y la tinta. Amasar, sin trabajarlo en exceso.
  3. Dejar descansar la masa. Estirarla un poco con rodillo y elaborar espaguetis en la máquina de pastas italiana.
  4. Colocarlos en placas o bandejas espolvoreadas con harina.
  5. Poner a hervir agua con sal para cocer los espaguetis
  6. Quitar los bigotes a los langostinos y saltearlos en el aceite durante 2 minutos. Retirarlos del aceite, pelarlos y reservarlos
  7. Retirar la parte verde del puerro y la blanca, picarla muy fina, lavarla y escurrirla.
ELABORACIÓN:
  1. En el aceite de haber salteado los langostinos, rehogar el puerro durante 10 minutos, a fuego lento.
  2. Incorporar los langostinos troceados y los berberechos sin concha y rehogarlos ½ minuto
  3. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, durante tres minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
  4. Echar los espaguetis junto con los berberechos y los langostinos, añadir la pimienta y rehogar 1 minuto.
  5. Poner en plato, espolvorear con el queso rellado y decorar con los langostinos y los berberechos con concha.

 

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