FONDO BLANCO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Fondo básico para mojar arroces, sopas, obtener glace de carne y para la elaboración de consomés y gelatinas.
Ingredients
- 10 Kg. de huesos de ternera troceados.
- ½ Kg. de puerro cortado en paisana.
- ½ Kg. de cebolla cortada en paisana.
- ½ Kg. de zanahoria cortada en paisana.
- ½ Kg. de apio cortado en paisana.
- 1 rama de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 5 piezas de clavos.
- 10 grs. de pimienta negra.
- De 20 a 25 litros de agua.
Instructions
- Colocar todos los ingredientes previamente lavados en una marmita.
- Una vez empieza a hervir, desespumar y retirar la grasa, manteniendo el hervor durante 5 horas como mínimo, a fuego lento.
- Pasar el resultante por un colador o chino.
- Una vez frio, volver a retirar la grasa.
