HUEVOS MOLDEADOS VILLE-ROY
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 8 huevos.
- 1dl. de vinagre de Módena.
- Medio puerro.
Para empanar:
- Harina, Huevo batido, pan rallado y fideo fino.
Asadillo de Verduritas:
- ½ berenjena.
- ½ cebolla .
- ½ pimiento rojo.
- 1 tomate.
Salsa bechamel.
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr. harina.
- 300 gr. leche.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Lavar las verduritas y ponerlas a asar a horno moderado, una vez asadas se pelan y se cortan en tiras gruesas.
- Lavar el puerro en juliana y freír con el aceite caliente.
- Poner a reducir el vinagre de Módena a la mitad y aliñar el asadillo de verduritas.
ELABORACIÓN:
- Cortar 8 trozos de papel film y engrasarlos ligeramente con aceite, colocar estos sobre vasitos y dentro de ellos cascar los huevos, amarrar el film y poner dentro de un recipiente con agua hirviendo moderadamente durante tres minutos.
- Pasado el tiempo sacar del agua hirviendo, pasar los huevos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y retirar el film con cuidado de no romper, ya que quedará la clara cuajada y la yema cruda.
- Elaborar la salsa bechamel, haciendo un roux; con la mantequilla caliente rehogar la harina, añadir la leche caliente, dar un hervor, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada.
- Pasar por la bechamel los huevos y depositarlos en una fuente untada de aceite, dejar enfriar y empanar con pan rallado y fideos, para que den aspecto de erizos..
- Al momento de servir freír en aceite bien caliente para que dore rápidamente y quede la yema blanda.
PRESENTACIÓN:
- Emplatar con el asadillo de verduritas y la juliana de puerro.
