ARROZ A LA CUBANA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- (Para 4 personas)
- Para el arroz Pilaf:
- 200 gr. de arroz.
- 100 gr. de cebolla en limpio picada fina.
- 50 gr. mantequilla o de aceite.
- ½ litro de agua o caldo blanco
- 1 ramillete de hierbas aromáticas (de tomillo, laurel y perejil.)
- Para la salsa de tomate:
- ½ de tomates maduros cortados en trozos.
- 100 gr. cebolla cortada fina.
- ½ dl. de aceite.
- 1 punta de pimentón dulce.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y azúcar.
- Otros ingredientes:
- 4 piezas de huevo.
- 4 plátanos.
- Harina.
- Huevo batido.
- Aceite para rebozar y freír.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Para la salsa de tomate: (se puede sustituir por tomate frito o salsa de tomate en conserva).
- Rehogar los ajos en el aceite, añadir la cebolla y rehogar hasta que este blanda.
- Incorporar el pimentón, el tomate troceado, el laurel, la sal y el azúcar, cocer con el recipiente tapado aproximadamente ½ hora rascando el recipiente de vez en cuando para que no se agarre.
- Triturar con el turmix y pasar por un chino.
ELABORACIÓN:
Para el Arroz Pilaf:
- Rehogar a fuego lento en la mantequilla ó aceite la cebolla y el ramillete de hierbas hasta que esté blanda, añadir el arroz y rehogar 1 minuto.
- Incorporar el caldo hirviendo medido con el mismo cacillo que se midió el arroz
- echando justamente el doble.
- Sazonar con la sal y cocer alrededor de 20 min. cociendo la mitad del tiempo en el fuego y la otra mitad en el horno, sacar del horno y dejar reposar 3 min. tapado con un paño.
- Pelar los plátanos, cortarlos en dos a lo largo, pasar por harina y huevo y freír, en aceite caliente.
- Freír los huevos con el aceite caliente para que quede dorada la clara y blanda la yema.
Notes
PRESENTACIÓN
Colocar en un plato ó fuente el arroz moldeado con un molde de flan, colocar las dos mitades de plátano cada una a un lado del arroz, sobre este el huevo frito y la salsa de tomate servida aparte en salsera.
Colocar en un plato ó fuente el arroz moldeado con un molde de flan, colocar las dos mitades de plátano cada una a un lado del arroz, sobre este el huevo frito y la salsa de tomate servida aparte en salsera.
