BISQUÉ DE MARISCO
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- 75 gr, de cebolla.
- 75 gr, de puerro.
- 75 gr, de zanahorias.
- 350 gr. de tomate maduro.
- 250 gr. de carabineros ó cangrejos, gambas, etc.
- 1 dl de coñac.
- 60 gr, de arroz.
- 1,5 dl. nata liquida.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
- 1 dl. de vino blanco.
- ½ dl. aceite de oliva.
- 50 gr. mantequilla.
- Un manojito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil).
- Sal.
Instructions
- Limpiar y picar finamente, la cebolla, el puerro y zanahoria, el tomate en trozos gruesos.
- º Rehogar en la mantequilla el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas .
- hasta que esté blando, añadir el tomate, cocer 10 minutos.
- º Incorporar el vino blanco, reducir un poco añadir el caldo de pescado o agua, cuando esté cociendo añadir el arroz mover y dejar cocer media hora.
- º En una sartén con el aceite caliente, rehogar el marisco (entero) echar el coñac y hacer arder, para que se queme el alcohol.
- º Pelar el marisco, cortar la carne del marisco y reservarla para la guarnición de la crema.
- º Las cáscaras y el jugo añadirlo, al recipiente donde se ha cocido el arroz, cocer todo el conjunto 15 minutos, triturar con el turmix y pasarlo por un chino fino.
- º Mezclar la nata, reservando una pequeña parte, batir un poco y comprobar de sal.
Notes
Servir la crema en taza o sopera, adornar con la nata semimontada y la carne del marisco.
Se puede pelar el marisco antes de cocinar y flambear solo las cascaras y cabezas, así como saltear la carne para guarnición.
Se puede pelar el marisco antes de cocinar y flambear solo las cascaras y cabezas, así como saltear la carne para guarnición.
