PAELLA CON VERDURAS
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 300 gramos de arroz bomba (arroz de grano redondo).
- 1decilitro (100 gramos) de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo picados.
- 100 gramos de cebolla picada.
- 4 alcachofas, lavadas en agua con zumo de limón y cortadas en cuartos.
- 50 gramos de guisantes.
- 100 gramos de coliflor cortada en manojitos.
- 200 gramos de habas sin vaina.
- 100 gramos de judías verdes cortadas en dos a lo largo y en cuatro a lo ancho.
- 50 gramos de champiñón lavado en agua con zumo de limón y cortados en cuartos.
- 4 espárragos verdes.
- 150 gramos de tomate pelado y picado.
- El doble de caldo o agua que de arroz.
- 1 limón.
- Sal.
- Azafrán o colorante alimentario.
Instructions
- Con el aceite puesto en la paella dorar los ajos ligeramente, añadir la cebolla y rehogar hasta que este blanda, incorporar las alcachofas, coliflor , habas, judías verdes rehogar un poco.
- Echar el tomate y los champiñones y rehogar 5 minutos más.
- Añadir el arroz medido, rehogar y mojar con el doble de caldo o agua hirviendo.
- Incorporar el azafrán y cuando rompa el hervor, añadir los guisantes y los espárragos verdes, colocándolos de forma vistosa.
- Cocer a fuego fuerte 5 minutos, comprobar de sal y cocer a fuego lento de 12 minutos más.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Adornar con limón y decorar las asas con servilleta.
TRUCOS
- Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz.
- Hacerla preferentemente en fuego de leña.
- No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz.
- A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel aluminio. También podemos terminarla en horno a 180º.
- Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.
- Si se emplea tomate frito, en lugar de natural, no hay que rehogarle.
