CREMA FRÍA DE ALMEJAS
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Como primer plato, de almuerzo o cena, menú, carta o banquete (especial para verano).
Ingredients
(Para 6 personas).
- 100 gr. de mantequilla.
- ½ kg. de puerros.
- ½ kg. de patatas.
- Para 1 ½ l. de fumet :
- ¼ kg. de almejas.
- ¼ kg. de mejillones.
- 1 limón.
- 2 hojas de laurel.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Pelar, lavar y cortar los puerros .
- Pelar, lavar y cortar las patatas .
- Limpiar las almejas y mejillones y ponerlos a que se abran con 1½ l. de agua, sal, limón y laurel .
ELABORACIÓN:
- Rehogar el puerro con la mantequilla en un recipiente tapado y a fuego lento para que no tome color , cuando el puerro este blando añadir las patatas y rehogar dos ó tres minutos .
- Mojar con el fumet colado de haber abierto los mejillones y almejas y cocer hasta que la patata este tierna y sazonar .
- Triturar con la turmix y pasar por un chino, dejando después enfriar, guardarlo después en la cámara .
- Cuando se va a servir se le mezcla la nata líquida, se sirve en taza con cordón de nata por encima y tres o cuatro almejas por taza .
