PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

/ 29 septiembre, 2014
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO
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Como segundo plato de almuerzo, en menú o carta.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
  • 750 gr. de bacalao.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 3 dl. de aceite.
  • 1 dl. de leche.
  • 24 pimientos de piquillo.
PARA LA SALSA VIZCAINA:
  • 2 dl. de aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 gr. de cebolla.
  • 750 gr. de tomates maduros.
  • 6 ñoras.
  • Laurel.
  • 30 gr. de pan frito.
  • Agua del bacalao.
Instructions
PREPARACIÓN O MISE EN PLACE :
  1. Limpiar el bacalao y desalar.
  2. Picar los ajos, la cebolla, tomates y poner las ñoras en remojo.
  3. Freír el pan en el aceite de la salsa.
ELABORACIÓN:
  1. En el aceite caliente dorar ligeramente el ajo, añadir el laurel, la cebolla y ablandar esta, agregar los tomates, las ñoras y cocer 25 minutos.
  2. Añadir el pan frito y dar un hervor si quedara espesa, añadir agua de pochar el bacalao y tamizar.
  3. Una vez desalado el bacalao ponemos a pochar ligeramente cubierto de agua antes de que rompa a hervir se retira y se deja enfriar un poco para desmenuzarlo, sin piel ni espinas.
  4. Calentar ⅓ del aceite, echar el ajo picado o machacado, dorar un momento y añadir el bacalao trabajar con una espátula de madera hasta que quede hecho un puré.
  5. Fuera del fuego se añade el resto del aceite y la leche a intervalos mientras se sigue trabajando con este puré y rellenar los pimientos.
PRESENTACIÓN:
  1. Calientes sobre plato grande con culis de vizcaina y decorado, abrillantar los pimientos con mantequilla caliente con ayuda de una brocha.

 

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