MAYONESA O MAHONESA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
La Mayonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite de oliva.
Ingredients
- 1 Litro aceite de oliva.
- Vinagre.
- 3 Huevos.
- Una punta de sal fina.
- Agua templada. (Si se espesa demasiado.)
Instructions
- En un recipiente de material inalterable, se ponen las yemas, el zumo de limón la sal y se bate ligeramente.
- Se va agregando el aceite en chorro fino, sin dejar de batir y procurando llevar el mismo ritmo, añadiendo algo de agua si se viera que espesa demasiado.
- Se comprueba el punto de sal y el espesor de la salsa. Si se viera que está sosa se disolvería un poco de sal en un poco de agua, se incorporaría a la salsa y se batiría ligeramente.
Notes
Si se corta la salsa, puede arreglarse con 1 yema de huevo o unas gotas de agua o incluso si está poco ácida con unas gotas de limón.
Aplicaciones: Elaboración de salsas derivadas; ligazón de ensaladilla, acompañamiento para platos fritos de huevos, mariscos, pescados, etc., acompañamiento de hortalizas hervidas y frías, ligazón para picadillos de huevo fritos y rellenos, etc.
Aplicaciones: Elaboración de salsas derivadas; ligazón de ensaladilla, acompañamiento para platos fritos de huevos, mariscos, pescados, etc., acompañamiento de hortalizas hervidas y frías, ligazón para picadillos de huevo fritos y rellenos, etc.
