FUMET
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- 1 Kg. de espinas y cabezas de pescado blanco. (Rape, merluza, lenguado,etc).
- 1 puerro cortado en rodajas.
- ½ cebolla cortada en dados.
- Laurel, clavo y pimienta negra.
- 3 ó 4 litros de agua.
Instructions
- Poner todos los ingredientes con el agua fría a cocer en una marmita.
- Cuando rompe a hervir desespumar y cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos a ½ hora.
- Colarlo por un chino procurando no enturbiarlo.
Notes
Fumet o caldo de pescado, elaboración profesional fácil de elaborar. Sirve para mojar sopas de pescado y marisco,arroces de pescado y marisco, cremas de moluscos y mariscos,consomé de pescado,etc.
