CREMA POTIRON O DE CALABAZA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
( 6 Personas)
- ½ kg. Calabaza.
- ½ kg. Patata.
- ½ dl Aceite.
- 50 gr. Mantequilla.
- 200 gr. Puerro.
- 1,5 litros de fondo o caldo blanco.
- ¼ de litro Nata.
- 3 Yemas de huevo.
- Sal y pimienta blanca molida.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Pelar la calabaza y retirar las semillas cortas después en trozos medianos.
- Pelar las patatas y cortar igualmente en trozos.
- Pelar los puerros y cortar en rodajas finas.
ELABORACIÓN:
- Calentar en un recipiente el aceite y la mantequilla, echar los puerros y rehogar con el recipiente tapado para que no tome color y se ablande.
- Añadir las patatas y calabaza, rehogar un poco y mojar con el caldo dejando cocer a fuego lento 30 minutos, sazonar con sal y pimienta.
- Triturar la crema con una turmix y pasar por un chino, una vez pasada añadir la nata reservando un poco para decorar al servir, fuera del fuego añadir las yemas y comprobar de sal.
- Al servir colocar encima la nata reservada algo espesa para lo cual se bate un poco, finas lonchitas de calabaza secadas en el horno o fritas y perejil picado.
Notes
También se puede acompañar de crujiente de pimiento choricero.
