CROQUETAS DE MORCILLA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina). La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS)
- ½ litro de leche.
- 75 gr. Mantequilla.
- 75 gr. Harina.
- 75 gr. Morcilla
- Sal, pimienta y nuez moscada molida.
PARA EMPANAR:
- Harina.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Aceite para freír.
Instructions
- Poner la mantequilla a calentar, añadir la harina y rehogar, retirar del fuego y añadir la leche hirviendo mientras se va moviendo poco a poco para que no se formen grumos.
- Poner al fuego para que hierva 5 minutos, sazonar con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada.
- Una vez que hierve añadimos la morcilla y mezclamos.
- Echar en una placa o cazuela untada de aceite y dejar enfriar, (si no se van hacer las croquetas en el día untar la superficie con aceite o mantequilla para que no forme costra).
- Formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado, cuando se van a servir se fríen en abundante aceite caliente dejando doradas.
PRESENTACIÓN:
- En fuente con blonda o servilleta.
Notes
Se pueden hacer de ternera asada, ave, bonito en escabeche, salmón ahumado, etc.
Cuando son para entremés aperitivo se hacen más pequeñas que cuando se hacen para plato.
Para plato casi siempre se acompañan de salsa de tomate y se pueden poner de primero o segundo plato.
Cuando son para entremés aperitivo se hacen más pequeñas que cuando se hacen para plato.
Para plato casi siempre se acompañan de salsa de tomate y se pueden poner de primero o segundo plato.