MENESTRA DE VERDURAS
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- (Para 6 personas)
- 200 gr. de jamón o tocino veteado cortado en dados.
- 1 ½ dl. de aceite fino de oliva.
- 300 gr. de cebolla cortada en brunoisse.
- 3 dientes de ajo picado.
- 1 punta de pimentón.
- ½ Kg. de tomates escaldado , pelado y picado.
- ¼ Kg. de zanahorias torneadas.
- ½ Kg. de alcachofas limpias, cortadas en cuartos y frotadas con limón.
- ¼ Kg. de nabos torneados.
- ¼ Kg. de judias verdes cortada en tiras.
- ½ Kg. de coliflor cortada en manojos.
- ¼ Kg .de guisantes desgranados.
- ½ Kg. de patatas torneadas.
- 2 piezas de huevos duros.
- 6 rebanadas de pan frito.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 L. de fondo blanco ó agua.
Instructions
ELABORACIÓN:
- Se rehogan en el aceite caliente, el jamón y el ajo. Una vez rehogado añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda.
- Añadir el pimentón fuera del fuego, para que no se queme y a continuación el tomate, cocerlo todo durante 10 m. y pasado este tiempo incorporar el fondo blanco y la sal.
- Cuando esté el caldo hirviendo se van incorporando el resto de los ingredientes poco a poco en razón de su dureza es decir las zanahorias, las alcachofas, los nabos, las judias, la coliflor, los guisantes y las patatas, reservando para el final los huevos, el perejil y las rebanadas de pan.
- Dejar cocer todas las hortalizas a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
- Debe quedar con el caldo justo para que resulte una salsa algo espesa.
PRESENTACIÓN:
- Se coloca la menestra en una legumbrera ó cazuela de barro, se espolvorea con el perejil y se adorna con los huevos cortados y las rebanadas de pan frito.
Notes
Para cocer las hortalizas se colocan en buqués. (Montoncitos de cada género).
