PAELLA VALENCIANA CLÁSICA D.O.

/ 13 marzo, 2014


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PAELLA VALENCIANA CLÁSICA D.O.
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Ingredients
(Para 4 personas).
  • 1 decilitro(100 gramos) de aceite de oliva.
  • 500 gr. pollo troceado.
  • 500 gr. de conejo troceado.
  • 2 tomates pelados y picados.
  • 250 gr. de judías planas (Ferrauras) troceadas.
  • 200 gr. de garrofón (judía de lima).
  • Doble de agua que de arroz.
  • Sal.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 400 gr. de arroz bomba (arroz de grano redondo).
Instructions
  1. Colocar la paellera en el fuego y dorar en el aceite de oliva el conejo y el pollo previamente sazonado.
  2. Una vez dorados apartarlos hacia los bordes de la paella, dejando el centro de la paella vacía.
  3. Incorporar los tomates picados y ponerlos en el centro, junto con el garrofón y las ferrauras (judías planas) y rehogar tres minutos
  4. Añadir el agua, sazonar, agregar el azafrán y dejar cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos.
  5. Comprobar el sazonamiento (tiene que estar ligeramente salado) y añadir el arroz en forma de cruz (debe quedar la mitad de este tapado por el caldo)
  6. Mezclar con el resto de ingredientes y cocerlo a fuego fuerte durante 5 minutos.
  7. Cocer a fuego moderado sin moverlo durante 10 a12 minutos. Probar para comprobar que está en su punto.
  8. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Notes
Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz.
Hacerla preferentemente en fuego de leña.
No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz.
A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal (papel aluminio).
También podemos terminarla en horno a 180º.
Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.

 

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