BOCADITOS DE NARANJA AL SIROPE DE PEDRO XIMENEZ

/ 30 septiembre, 2014
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BOCADITOS DE NARANJA AL SIROPE DE PEDRO XIMENEZ
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Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
  • ¼ litro de zumo de naranja.
  • 3 huevos
  • 100 gr azúcar
PARA EL CARAMELO:
  • 125 gr. azúcar.
PARA EL SIROPE:
  • 2 dl. Pedro Ximenez
Instructions
  1. Poner en un cazo o sartén el azúcar para hacer el caramelo y lo dejamos que se dore repartiendo en los moldes inmediatamente, (5 min).
  2. Poner el zumo de naranja a hervir con la mitad del azúcar.
  3. Mezclar sin batir el resto del azúcar con los huevos, añadir el zumo hirviendo mientras se sigue moviendo para evitar que se coagule, pasar por un chino ó colador y rellenar los moldes.
  4. Poner los moldes en un recipiente de horno con agua fría y los metemos a coagular a 180º C. hasta que estén coagulados, alrededor de 15minutos.
  5. Poner a reducir el PX. Hasta que reduzca, aproximadamente una tercera parte.
  6. Desmoldar y poner tres bocaditos por persona poniendo un culis de sirope encima de los bocaditos.
PRESENTACIÓN:
  1. Poner tres bocaditos por persona poniendo sirope encima de los bocaditos.