BISQUÉ DE CANGREJOS
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- 100 gr. de cebolla.
- 100 gr. de puerro.
- 100 gr. de zanahorias.
- 400 gr. de tomate maduro.
- 300 gr. de cangrejos de río.
- 1 dl de coñac.
- 75 gr. de arroz.
- 1 dl. nata liquida.
- 1 litro de fumet de pescado o agua.
- 1 dl. de vino blanco.
- ½ dl . aceite de oliva.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1 bouquet garní (tomillo, laurel y perejil).
- Sal y pimienta.
Instructions
PREPARACIÓN O MISE EN PLACE:
- Limpiar y picar en brunoisse fina, la cebolla, el puerro y zanahoria.
- En trozos gruesos el tomate y hacer el bouquet garnie.
- Si tenemos espinas de pescado hacer un caldo para obtener un litro aproximadamente.
ELABORACIÓN:
- Rehogar en la mantequilla el puerro, la cebolla, la zanahoria y el bouquet garnie, hasta que esté todo blando.
- Añadir el tomate, cocer otros 10 minutos.
- Incorporar el vino blanco, reducir un poco, añadir el fumet de pescado o agua; cuando esté cociendo añadir el arroz y cocerlo media hora.
- En una sartén, saltear en el aceite los cangrejos hasta que se pongan rojos, flambear con el coñac, y machacar en el mortero.
- Añadir esta pasta al preparado anterior y cocer de 15 a 20 minutos.
- Triturar y tamizar la crema, poner a hervir y añadir la mitad de nata, comprobar de sal.
PRESENTACIÓN:
- Al servir, poner un cordón de nata, y picadillo de carne de cangrejos.
