ESCALIBADA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 400 gramos de berenjenas.
- 400 gramos de pimientos verdes.
- 300 gramos de pimientos rojos.
- 400 gramos de cebollas.
- 300 gramos de tomates rojos.
- 1´5 decilitros de aceite.
- 1 diente de ajo pelado.
- ½ decilitro de vinagre.
- Sal.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Lavar y secar los pimientos las berenjenas y los tomates.
- Pelar y cortar en cuartos la cebolla.
ELABORACIÓN:
- En una placa se asan los tomates, berenjenas, pimientos, cebollas y el ajo con un decilitro de aceite.
- Se van comprobando cuando están a punto ( los tomates y el ajo serán los primeros en asarse) se van retirando de la placa.
- Una vez asados, se quitan las pepitas de los pimientos, se pelan todos (excepto las berenjenas), se cortan con las manos en tiras gruesas, dejando únicamente el ajo entero.
- En el mortero se majan el ajo y la sal, se añade el vinagre y sobre esto se bate el medio decilitro de aceite restante. Se aliña con ello la ensalada.
PRESENTACIÓN:
- En ensaladera de china o cristal.
- Puede tomarse fría o templada.