EMPERADOR AL AJO TOSTADO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
- 6 Filetes de emperador.
- 3 dl. de aceite.
- 2 yemas.
- 2 dientes de ajo.
- ½ dl. de zumo de limón.
- Sal.
- 8 patatas al vapor.
- 8 florones de hojaldre.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Hacer un ali-olí, montar las yemas, añadir el aceite a chorro fino sin parar de batir.
- Si se espesa demasiado añadir el zumo de limón.
- Aparte en un mortero se machacaran los ajos con un poco de sal hasta conseguir una pomada, después juntar las dos composiciones.
- Tornear 8 patatas y ponerlas a cocer.
- Hacer 8 florones con recortes de hojaldre y ponerlos a cocer.
ELABORACIÓN:
- Sazonar los filetes de emperador con sal y limón.
- En una plancha o sartén untada de aceite y a fuego fuerte hacer los filetes dejando que tomen color por fuera pero sin que se pasen.
- Colocar en una fuente los filetes y cubrir la superficie con ali-oli y cuando se va a servir glasear.(Dorar la superficie en horno o salamandra).
PRESENTACIÓN:
- Servir en la fuente que se han glaseado, acompañado de las patatas vapor con un poquito de perejil sobre las patatas y los florones de hojaldre.
Notes
Esta receta se puede hacer con otros pescados sin piel y espinas, en filetes o supremas.