PASTA QUEBRADA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Pasta quebrada dulce, de fácil elaboración. Sirve para la elaboración de pastas de té, como base para multitud de tartas y pasteles.
Ingredients
- 500 gr. de harina floja.
- 200 gr. de mantequilla.
- 3 huevos.
- 150 gr. de azúcar glass.
- Sal.
- Una pizca de vainilla para aromatizar o en su defecto piel de limón.
Instructions
- Mezclar la mantequilla en pomada (mantequilla a temperatura ambiente) con el azucar; cuando esten nezclados estos dos ingredientes aromatizamos con la vainilla, (con cáscara de limón o naranja) y mezclamos de nuevo para que coja el aroma.
- A continuación echaremos los huevos de uno en uno. Cascar los huevos aparte por si alguno está malo. Ponemos un huevo lo trabajamos hasta que la masa lo absorba y asi sucesivamente hasta completar los tres que tenemos.
- Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la masa realizada mezclándose a continuación todo con cuidado y sin trabajar la masa, pues quedaría elástico.
- Dejar reposar una o dos horas antes de utilizarla, estirar dándole el grueso apetecido, 3 a 5 mm. para tartas y 2 mm. para tartaletas para pastelillos.
Notes
Esta pasta no debe trabajarse más de lo imprescindible, tanto para su manipulación como
para después de cocida no quede correosa.
Tiene las mismas aplicaciones que la pasta sableux y se pueden hacer las mismas pastas
pero aguantan menos tiempo.
Azucaradas, granillo de almendra, almendra entera o media, medias guindas,
guindas en abanicos, estriadas con el rodillo, para bañar con chocolate y peinar,
con fruta confitada y peinadas con yema y salsa parís, ochos de anís, abanicos,
espejos, etc.
para después de cocida no quede correosa.
Tiene las mismas aplicaciones que la pasta sableux y se pueden hacer las mismas pastas
pero aguantan menos tiempo.
Azucaradas, granillo de almendra, almendra entera o media, medias guindas,
guindas en abanicos, estriadas con el rodillo, para bañar con chocolate y peinar,
con fruta confitada y peinadas con yema y salsa parís, ochos de anís, abanicos,
espejos, etc.