HUEVOS ESCALFADOS CON GAMBAS Y SALSA MARISQUERA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 8 huevos.
- 300 gr. de gambas.
PARA LA SALSA MARISQUERA:
- 30 gr. de mantequilla de gambas.
- 30 gr. de harina.
- 300 cl. de leche.
- 30 gr. de salsa de tomate.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Un chorrito de Coñac.
Instructions
- Con la mantequilla saltear las gambas. Flambear con coñac, cuando se apaga el fuego del flambeado se retiran los gambas, pelar y reservar la carne de estas.
- Las cabezas y las cascaras se machacan con la mantequilla de saltear, se pasa todo por un colador y obtenemos una Mantequilla de gambas.
- Poner la mantequilla de gambas en un recipiente al fuego, cuando esté caliente añadir la harina y rehogar agregar la leche hirviendo, sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego.
- En una cacerola con agua y un chorro de vinagre hirviendo se cascan los huevos, se retira el recipiente del fuego, se tapa y se dejan cuajar 3 minutos.
- Pasado el tiempo sacar del agua hirviendo, pasar los huevos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y quitar el sabor de vinagre, con cuidado de no romper.
PRESENTACIÓN:
- Poner en cada plato un poco de salsa marisquera, colocar los huevos y encima de estos unas gambas con un poquito de salsa de tomate, y otro poquito para adornar el plato.
