HUEVOS ESCALFADOS CON TRIPA DE BACALO AL PIL-PIL
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Una de las mejores maneras de hacer unos huevos escalfados. Que disfrutéis de la receta. Un saludo.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 8 huevos.
- 200 gr. de tripa de bacalao salada .
- 2 dientes de ajo.
- ½ guindilla .
- 2 dl. aceite de oliva.
- Salsa de tomate.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Desalar la tripa de bacalao y cortar esta en trozos pequeños.
- Pelar y filetear los dientes de ajo.
- Cortar la guindilla en rodajas.
ELABORACIÓN:
- En una cazuela o sartén con el aceite caliente freír la guindilla y retirar, dorar a continuación los ajos y retirar, reservamos para decorar después.
- Dejar enfriar un poco el aceite y agregar la tripa de bacalao; a fuego muy lento según se va pochando se va dando movimientos de vaivén para que suelte la gelatina y ligue la salsa. (20 min).
- En una cacerola con agua y un chorro de vinagre hirviendo, se cascan los huevos, se retira el recipiente del fuego, se tapa y se dejan cuajar 3 minutos, transcurrido este tiempo se sacan a un recipiente con agua fría.
- El agua fría sirve también para quitar el sabor del vinagre. Una vez frios los huevos ya podemos emplatar.
PRESENTACIÓN:
- Repartir parte de la salsa en los platos y colocar encima los huevos. Sobre estos un poco de salsa con unos trocitos de bacalao, repartir entonces los ajos y la guindilla reservados anteriormente. Después decorar con un poco de salsa de tomate.
