CREMA PASTELERA PROFESIONAL
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Receta de la crema pastelera, una de las elaboraciones básicas de pastelería, realizada de una forma sencilla y fácil. Aprender hacer una elaboración básica de la mano de los profesionales.
Ingredients
- (Para rellenar 100 piezas de pasteles pequeños)
- 1 L. Leche.
- 230-300 gr. Azúcar
- 4-8 Yemas ó 3 yemas y 3 huevos
- Perfume, vainilla, canela y piel de limón.
- 100 gr. Harina floja, o mitad harina y mitad maizena.
Instructions
- En un recipiente inalterable se pone la leche a hervir con 100 gr. de azúcar, aromatizada con piel de limón y canela en rama.
- Aparte en otro recipiente se mezclan 200 gr. de azúcar y 100 gr. de harina floja con un poco de leche fría para hacer una papilla, a continuación echamos las yemas y más leche hirviendo hasta que quede bastante ligera.
- Seguidamente se echa al resto de leche que tendremos hirviendo al fuego, dejamos que hierva todo durante 15 sg. moviendo continuamente para que no se agarre.
- Una vez que ha dado un hervor se echa la crema sobre el mármol, o un recipiente de material inalterable para que se enfríe , pudiendo salpicar con mantequilla para que no se forme costra y al mismo tiempo darle un sabor más fino.
- Cuando este fría se puede dedicar a las distintas aplicaciones.
Notes
Crema base para hacer la de café, chocolate y licores.
