POTAJE DE VIGILIA
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón. Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS)
- 200 gr. de garbanzos.
- 150 gr. de bacalao salado.
- 1 hoja de laurel.
- 500 gr. de espinacas.
- 10 hebras de azafrán.
- 1,5 dl de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo pelados.
- 40 gr. de rebanadas de pan.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 2 huevos cocidos.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Poner los garbanzos a remojo en abundante agua tibia con sal, al menos durante 12 horas.
- Cortar el bacalao en trozos, ponerlo a desalar en agua fría, durante 24 horas cambiando el agua varias veces.
- Una vez remojado el bacalao, quitarle la piel y la espina y desmenuzarlo.
- Lavar las espinacas en agua fría y cortarlas en trozos.
- Machacar el azafrán hasta convertirlo en polvo.
- Pelar los ajos.
- Freír en el aceite caliente los ajos y el pan cortado en rebanadas.
- Escurrir y reservar el aceite.
- Cocer en agua hirviendo con sal los huevos durante 10 minutos, refrescar en agua fría, pelar y sacar las yemas.
- Picar en dados la clara.
ELABORACIÓN:
- Poner 2 litros de agua a hervir. Cuando está cociendo se incorporan los garbanzos escurridos, el laurel y se cuecen hasta que estén tiernos, ( entre hora y media y dos horas).
- Se maja en el mortero el pan frito, los ajos fritos, las yemas de los huevos, el azafrán y el perejil, hasta obtener una pasta sin grumos a la cual se añade el aceite de freírlos, mezclándolo bien.
- Se vierte esta pasta en los garbanzos, se añaden las espinacas y el bacalao y se cuece 15 minutos. Comprobando de sal.
PRESENTACIÓN:
- Se sirve en sopera bien caliente decorando con las claras de los huevos cocidos mezcladas con el perejil picado.
