Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.

TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS

  Print TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una…

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TALLAJE DE PATATAS

Print TALLAJE DE PATATAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Vamos a hacer tallaje de patatas para utilizarlas de guarnición y decorar así nuestros platos. Es un tallaje sencillo. 3.2.2802  

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ROSA DE TOMATE

Print ROSA DE TOMATE Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ   Rosa de tomate, de fácil elaboración, que sirve para decorar nuestras elaboraciones y hacer las presentaciones más agradables, sencillas y bonitas. 3.2.2802