AJO BLANCO
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
El Ajo blanco es una crema o bebida muy agradable, empleada en cualquier época del año,aunque más utilizada en verano. (Tiene gran versatilidad lo mismo combina con naranja,arenques,salmón,jamón,uvas,mango,etc) Se puede servir como aperitivo o primer plato de almuerzo o cena.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 100 gr almendras crudas.
- 150 gr. miga de pan.
- 1´5 dl. aceite de oliva.
- ¼ vinagre.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Litro agua.
- Sal.
- Uvas blancas de guarnición.
Instructions
- En un mortero se majan, las almendras, los ajos pelados y la sal, añadiendo de vez en cuando unas gotas de agua fría (para evitar que se aceiten las almendras).
- Se añade a este majao la miga de pan ligeramente remojada en agua fría, se sigue
- majando hasta formar una pasta blanca y lisa.
- Se añade el aceite en chorro fino sobre la pasta sin dejar de mover (como sí sé tratase de hacer mahonesa) cuando se termine el aceite, se añade el vinagre y a continuación el agua.
- Pasar por un chino comprobar de sal y servir muy frío.
PRESENTACIÓN:
- En taza con las uvas peladas y sin semilla y aparte en plato sobre servilleta el pan cortado en cuadraditos.
