PAELLA DE POLLO CON VERDURAS
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 400 gr. de arroz bomba (arroz de grano redondo).
- ½ pollo cortado en trozos.
- 1decilitro de aceite.
- 3 dientes de ajo picado.
- 100 gramos de cebolla picada.
- 100 gramos de pimientos morrones picados.
- 2 alcachofas cortadas en cuartos y lavadas en agua con zumo de limón.
- 50 gramos de guisantes.
- 100 gramos de judías verdes troceadas.
- 100 gramos de champiñón cortado en cuartos y lavado en agua con zumo de limón.
- 4 espárragos verdes.
- 150 gramos de tomate pelado y picado.
- 1 limón.
- Doble de caldo o agua que de arroz.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Sal.
Instructions
- Con el aceite puesto en la paella dorar el pollo previamente sazonado, una vez dorado, añadir los ajos y dorar ligeramente.
- Añadir la cebolla y el pimiento y rehogar hasta que estén blandos.
- Echar las alcachofas, rehogar un poco, agregar las judías verdes, champiñones, el tomate y rehogar 5 minutos.
- Añadir el arroz rehogar y mojar con el caldo o agua hirviendo. Cuando rompa el hervor añadir guisantes.
- Cocer a fuego fuerte 5 minutos, añadir el azafrán seco y pulverizado o el colorante, comprobar de sal, añadir los espárragos y cocer a fuego lento de 10 a 12 minutos.
- Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Adornar la paellera con el limón cortado en cuartos rajados a la mitad y encajado en el borde de la paellera y adornar las asas con servilleta de papel.
TRUCOS:
- Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz.
- Hacerla preferentemente en fuego de leña.
- No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz.
- A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal (papel aluminio).
- También podemos terminarla en horno a 180º.
- Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.
- Si se emplea tomate frito, en lugar de natural, no hay que rehogarlo.
