ARROZ A LA MILANESA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Arroz Milanesa,sencilla receta.
Ingredients
(PARA 4 PERSONAS):
- 100 gr. de cebolla cortada muy fina (brunoisse).
- 80 gr. de mantequilla.
- 4 Salchichas frescas.
- 200 gr. de magro de cerdo.
- 50 gr. de queso rallado.
- 400 gr. de arroz.
- 200 gr. de champiñón.
- ¼ kg de tomate maduro.
- Un poco de azafrán seco y pulverizado.
- 1 litro de fondo blanco o agua.
- Un poco de sal.
- 1 limón. (Para adornar).
Instructions
- Limpiar el champiñón cortándole la raíz, cortar después en cuartos y lavar en abundante agua con zumo de limón.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo un minuto, pelar, cortar a la mitad y exprimir para que suelten las semillas, picar la pulpa.
- Pelar y picar la cebolla muy pequeña.
ELABORACIÓN:
- En un recipiente de bordes bajos o paella rehogar con la mantequilla el magro de cerdo en dados y las salchichas 1 minuto.
- Añadimos la cebolla, rehogar unos 8 minutos hasta que esté tierna, incorporar los champiñones, el tomate y rehogar 5 minutos.
- Añadir el arroz rehogar durante 1 minuto e incorporar el doble de fondo blanco o agua.
- Añadir el azafrán, comprobar de sal y cocer unos 5 minutos a fuego fuerte y después terminar a fuego lento durante 10 o 12 minutos mas.
- Una vez comprobado que está cocido, dejar reposar y enfriar de 3 a 5 minutos y mezclarle el queso rallado.
PRESENTACIÓN:
- Se pone el arroz en un molde que tenga hueco central y se aprieta con una cuchara, se invierte el molde sobre la fuente que se va a servir, retirar el molde y a continuación se rellena el hueco central con salsa de tomate y se espolvorea de queso rallado
Notes
A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal (papel aluminio). También podemos terminarla en horno a 180º.
Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.
Si se emplea tomate frito, en lugar de natura para hacer el arroz, no hay que rehogarlo.
El queso se echa al final y cuando está un poco frío para que no se ligue.
Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.
Si se emplea tomate frito, en lugar de natura para hacer el arroz, no hay que rehogarlo.
El queso se echa al final y cuando está un poco frío para que no se ligue.
