CREMA PARMENTIER


CREMA PARMENTIER
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Ingredients
Para 4 raciones.
  • ¼ Kg. de puerros.
  • ½ Kg. de patatas cortadas en rodajas.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 1 litro y ½ de caldo de ave. (Fondo blanco con carcasas de pollo).
  • Sal.
  • Un poco de pimienta blanca mólida.
  • 75 grs. de costrones de pan frito.
Instructions
  1. Rehogar a fuego lento el puerro en la mantequilla.
  2. Una vez blando, añadir la patata, rehogar y mojar con el caldo hirviendo.
  3. Cocer entre 30 - 45 minutos.
  4. Triturar con la batidora.
  5. Pasar por el chino y servir en sopera acompañada aparte de los costrones de pan frito.
Notes
Si esta crema se deja enfriar y se le añade ¼ de lito de nata líquida, se llama crema Vichyssoise.