Print VASOS DE VERDURAS PARA GUARNICIÓN Author: ANTONIO MORALES MARTÍNEZ Vasos para guarnición o de acompañamiento. Ingredients Verduras y hortalizas de varios tipos. Calabacín, nabo, tomate, cebolla, champiñón, patata, etc 3.2.2802
Print TROCEADO DEL POLLO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS El troceado del pollo es una de las elaboraciones básicas de la cocina. Hoy os mostramos como trocear el pollo para poder utilizar todas las partes. 3.2.2802
Print TÉCNICA: TORNEADO DE VERDURAS Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos… Se trata de una…
Print CORTE DEL PEREJIL Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La hierba del perejil que normalmente se utiliza para cocinar, es una fuente realmente impresionante de vitamina C. Aquí os mostramos como picar el perejil de una forma rápida. 3.2.2802
Print COMO HACER UN NIDO CON PATATAS CHIPS, DE REJILLA O PAJA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Las patatas chips son rebanadas muy finas de patatas, fritas a alta temperatura, tanto estas como las patatas rejilla o las patatas paja. Para cortarlas hemos utilizado una mandolina, la mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar…
Print CORTES DE LAS VERDURAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Al igual que sucede con los cortes para patatas, con verduras y hortalizas existen diversos cortes según el uso que se les vaya a dar. Os enseñamos aquí unos cuantos cortes básicos según sus formas, de los cuales suelen existir variantes según el tamaño. Brunoise, juliana,…
Print PATATAS RISOLADAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS En castellano se denominan patatas risoladas en francés, pommes rissolées. Son una guarnición, dependiendo del tamaño de las patatas, antes de saltearlas u hornearlas se pueden cocer en agua, de este modo se consigue que en poco tiempo estén tiernas. Las patatas risoladas se pueden aromatizar con hierbas…
Print PERAS GLASEADAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Las peras glaseadas es la fruta servida como guarnición de platos salados, debe quedar un poco firme, basta con que pierda un poco la rigidez de la fruta fresca. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos de carne. Ingredients INGREDIENTES: 6 peras pequeñas. Zumo de medio…
Print JAMONCITOS DE POLLO AL OPORTO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Esta receta, es otra manera de preparar los jamoncitos de pollo y el sabor final es para chuparse los dedos, eso se debe al Oporto que le dá un punto diferente. Ingredients 6 jamoncitos de pollo, (muslos). 150 gr. de jamón o tocino vetado. 6…