Print CROQUETAS DE JAMÓN Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ Las porciones empanadas, doradas, delicias en dos bocados y caidas del propio cielo. Toda una genialidad para los sentidos. Si tenéis algún problema con la bechamel ¡Ver entrada de la bechamel para croquetas! Ingredients 1 litro de leche. 120 gr. mantequilla. 120 gr. harina. 150 gr. jamón.…
Print ROUX OSCURO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ingredients 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de harina. Instructions Se pone la mantequilla en un recipiente y la fundimos. Una vez fundida la mantequilla le añadimos la harina, que si es tostada mejor. Rehogamos hasta que la harina coja un color rubio oscuro mientras vamos moviendo con…
Print ALI-OLI ROJO Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS Ali- Oli Rojo es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. Ingredients PARA EL…
Print ALI-OLI VERDE Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ El Ali-Oli Verde es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o Ingredients PARA EL ALI-OLI:…
Print BECHAMEL PARA CROQUETAS Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina). La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se…
Print SALSA VINAGRETA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La salsa vinagreta,se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar).Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.…
Print SALSA AURORA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La Salsa Aurora, a esta salsa la llamaron así por su color rosa anaranjado que recuerda al de la aurora. Se utiliza siempre caliente, pues cuando se enfría se cuaja rápido. La salsa Aurora nace como acompañamiento de platos a base de pescados y de carnes hervidas, pero…
Print SALSA TÁRTARA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La salsa tártara es una salsa que contiene mayonesa, mostaza y pepinillos en vinagre muy finamente picados junto con alcaparras y cebollas; a veces se suele añadir perejil.Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento de otros platos, aliño de platos que contienen pescado o alitas de pollo. Ingredients…
Print SALSA BEARNESA Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS La salsa Bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentado con estragón y chalotas. La salsa bearnesa es el acompañamiento tradicional de un filete (Filete Chateaubriand, mignon), aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla. Ingredients…