ESPAGUETIS DE PASTA FRESCA AL PESTO
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Espaguetis al Pesto, en esta receta hemos preparado unos espaguetis de pasta fresca roja con pesto. El pesto es una salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado de aceite de oliva. La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
Ingredients
INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA DE TOMATE:
(Para 4 personas):
- 300 gramos de harina.
- 100 gr. de salsa de tomate.
- Sal.
INGREDIENTES PARA EL PESTO:
- ½ manojo de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de piñones ligeramente tostados.
- 100 gr. de queso rallado, parmesano.
- 1 y ½ dl. de aceite de oliva extra virgen.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Instructions
PREPARACIÓN:
- Lavar la albahaca y pelar los ajos.
- Poner agua con sal a hervir.
ELABORACIÓN DE LA PASTA FRESCA DE TOMATE:
- Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la sal y la salsa de tomate. Amasar, sin trabajarlo en exceso. Dejar descansar la masa. Estirarla un poco con rodillo y elaborar espaguetis en la máquina de pastas italiana. Colocarlos en placas o bandejas espolvoreadas con harina, sin amontonar.
- Antes de cocer los espaguetis, preparar el pesto. (Se mezclara con la pasta recien cocida).
ELABORACIÓN DEL PESTO:
- Triturar con túrmix o termomix los ajos, los piñones y la albahaca con un poco de sal y la pimienta.
- Incorporar el aceite en chorro fino y emulsionar sobre los ingredientes anteriores (como si hiciéramos una mahonesa), hasta formar una salsa ligada.
ELABORACIÓN DE LOS ESPAGUETIS AL PESTO:
- Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen.
- Escurrir bien el agua.
- Mezclar a los tallarines la salsa del pesto.
- Añadir el queso rallado y remover todo bien.
Notes
Se debe elaborar el pesto primero, para mezclarlo con los tallarines recién cocidos y escurridos.
