CREMA PASTELERA PROFESIONAL


CREMA PASTELERA PROFESIONAL
Author: 
 
Receta de la crema pastelera, una de las elaboraciones básicas de pastelería, realizada de una forma sencilla y fácil. Aprender hacer una elaboración básica de la mano de los profesionales.
Ingredients
  • (Para rellenar 100 piezas de pasteles pequeños)
  • 1 L. Leche.
  • 230-300 gr. Azúcar
  • 4-8 Yemas ó 3 yemas y 3 huevos
  • Perfume, vainilla, canela y piel de limón.
  • 100 gr. Harina floja, o mitad harina y mitad maizena.
Instructions
  1. En un recipiente inalterable se pone la leche a hervir con 100 gr. de azúcar, aromatizada con piel de limón y canela en rama.
  2. Aparte en otro recipiente se mezclan 200 gr. de azúcar y 100 gr. de harina floja con un poco de leche fría para hacer una papilla, a continuación echamos las yemas y más leche hirviendo hasta que quede bastante ligera.
  3. Seguidamente se echa al resto de leche que tendremos hirviendo al fuego, dejamos que hierva todo durante 15 sg. moviendo continuamente para que no se agarre.
  4. Una vez que ha dado un hervor se echa la crema sobre el mármol, o un recipiente de material inalterable para que se enfríe , pudiendo salpicar con mantequilla para que no se forme costra y al mismo tiempo darle un sabor más fino.
  5. Cuando este fría se puede dedicar a las distintas aplicaciones.
Notes
Crema base para hacer la de café, chocolate y licores.