ROUX OSCURO
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
Ingredients
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de harina.
Instructions
- Se pone la mantequilla en un recipiente y la fundimos.
- Una vez fundida la mantequilla le añadimos la harina, que si es tostada mejor.
- Rehogamos hasta que la harina coja un color rubio oscuro mientras vamos moviendo con la y esto es lo que llamamos un roux oscuro.
Notes
Para ligar salsas generalmente como es el caso de la salsa española o demiglace, también llamada por suramerica salsa madre.
