INGREDIENTES
- ½ kg. Mantequilla.
- ½ kg. Harina.
- 10 Litros de fondo oscuro.
ELABORACIÓN
1º Colocar la harina en una placa y tostar a horno flojo, removiendo de vez en cuando para que no se queme, una vez dorada, pasar por un tamiz para que posteriormente no salgan grumos.
2º Calentar la mantequilla en un recipiente en el fuego, una vez disuelta, añadir la harina tostada y rehogar un poco, dejar que se enfríe un poco el roux.
3º Añadir al preparado anterior el roux hirviendo, revolviendo con la varilla para que se disuelva, cuando el roux se ha disuelto y la salsa a espesado, cocer cinco minutos.
4º Pasar por un colador de tela metálica o un chino, quedando así en disposición de usarse.
APLICACIONES
- Confección de salsas derivadas.
- Breseado de algunas hortalizas y carnes.
- Ligazón de ciertos picadillos y alargar jugos.
Esta salsa nunca se emplea tal cual; por lo que deberá ir muy poco, o nada sazonada, y bastante espesa.