DUQUESAS AL CARAMELO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
Las Duquesas al Caramelo se hacen con pasta choux,es una elaboración clásica de pastelería, se pueden rellenar de cualquier crema que nos guste, en este caso las rellenamos de nata. Y están bañadas en un rico caramelo.
Ingredients
- ¼ Litro de agua.
- 80-100 gr. de manteca o mantequilla.
- 150 gr. de harina floja.
- 2 gr. de sal fina.
- 5 ó 6 huevos.
- !Para el caramelo:
- 200 gr. de azúcar, unas gotas de agua y unas gotas de zumo de limón.
- !Para el relleno:
- ½ litro de nata montada con 75 gr. de azúcar.
Instructions
- En un recipiente de material inalterable se echa el agua, la manteca y la sal poniéndolo al fuego, cuando este la manteca derretida y el agua hirviendo, se le añade la harina mezclándola bien con una espátula de madera y se seca bien la pasta del fuego.
- Se retira del fuego dejar enfriar un poco y se añade los huevos de dos en dos, trabajando bien y no echando nuevos huevos, hasta no estar bien mezclados los anteriores.(se debe procurar dejar 2 huevos sin mezclar, para comprobar antes le densidad de la pasta).
- Para comprobar si tiene su punto de fluidez se toma una porción de pasta con la espátula, al dejarla caer debe hacerlo no muy continuamente, ya que de no hacerlo así la única solución que habría seria haciendo pasta nuevamente y añadiéndola a la anterior.
- Ya en su punto se echa en placas engrasadas con una manga lisa o rizada del nº 12. Durante la cocción no debe abrirse el horno para evitar que bajen las duquesas. La cocción debe hacerse entre 200-225 grados, y durante 8-10 minutos.
Elaboración del caramelo: Poner el agua en un cazo con el azúcar y unas gotas de limón colocar sobre el fuego y dejar caramelizar, retirar antes de que se dore demasiado ya que coge mucha temperatura y se puede quemar.
- Con el caramelo caliente, se van cogiendo con los dedos y se pasan por el caramelo por la parte de arriba, colocándolas después sobre una placa o fuente con la parte bañada para arriba dejando enfriar el caramelo para su relleno.
Para el relleno de nata: Abrir con tijera o cuchillo de sierra, rellenar con manga y boquilla rizada nº 12 quedando en forma de rosca y viéndose la nata.
- Espolvorear con azúcar glass.
Notes
De ¼ de kg. de pasta salen 18-20 piezas de duquesas.
