CREMA SAN GERMAN O DE GUISANTES
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ
La crema San German o crema de guisantes es de fácil elaboración,bonito color verde y agradable sabor. Servir como primer plato en comida o cena.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
- 60 gr. mantequilla.
- ½ kg. patatas.
- ½ kg. guisantes.
- 1 l. y ½ de caldo o fondo blanco.
- 1 unidad puerro.
- 100 gr. pan frito
- ½ l leche.
- c/s. Sal y pimienta.
Instructions
- Preparar los vegetales: pelar y lavar las patatas, cortar en trozos, de manera que “chasquen”; pelar, lavar y cortar en mirepoise la cebolla y el puerro.
- Marcar la crema: Colocara un rondón o recipiente similar con mantequilla al fuego, cuando funda ésta añadir el puerro y la cebolla; rehogar a fuego muy suave hasta que quede ablandado; añadir las patatas y los guisantes; dejar rehogar esta mezcla durante 3-5 minutos.
- Mojar la crema: Una vez rehogados bien los vegetales, se moja con el caldo o agua caliente; dejar cocer hasta que los ingredientes estén tiernos (1/2 h. aprox).
- Pasar las cremas: Retirar del fuego, pasarla por el pasapurés añadiéndole la leche caliente o crema de leche; una vez hecha echarle crema, para que se quede más fina pasar por el chino ayudándonos de una varilla.
- Terminación de la crema: Se levanta a fuego vivo, procurando que no se agarre; se mantiene a baño maría y se añade pequeños trozos de mantequilla para evitar que forme costra.
PRESENTACIÓN:
- En sopera, con costrones de pan frito servidos aparte.
