EMPERADOR AL AJO TOSTADO

/ 30 September, 2014
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EMPERADOR AL AJO TOSTADO
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Ingredients
  • 6 Filetes de emperador.
  • 3 dl. de aceite.
  • 2 yemas.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ dl. de zumo de limón.
  • Sal.
  • 8 patatas al vapor.
  • 8 florones de hojaldre.
Instructions
PREPARACIÓN:
  1. Hacer un ali-olí, montar las yemas, añadir el aceite a chorro fino sin parar de batir.
  2. Si se espesa demasiado añadir el zumo de limón.
  3. Aparte en un mortero se machacaran los ajos con un poco de sal hasta conseguir una pomada, después juntar las dos composiciones.
  4. Tornear 8 patatas y ponerlas a cocer.
  5. Hacer 8 florones con recortes de hojaldre y ponerlos a cocer.
ELABORACIÓN:
  1. Sazonar los filetes de emperador con sal y limón.
  2. En una plancha o sartén untada de aceite y a fuego fuerte hacer los filetes dejando que tomen color por fuera pero sin que se pasen.
  3. Colocar en una fuente los filetes y cubrir la superficie con ali-oli y cuando se va a servir glasear.(Dorar la superficie en horno o salamandra).
PRESENTACIÓN:
  1. Servir en la fuente que se han glaseado, acompañado de las patatas vapor con un poquito de perejil sobre las patatas y los florones de hojaldre.
Notes
Esta receta se puede hacer con otros pescados sin piel y espinas, en filetes o supremas.